编辑撰稿人·播讲人

梁颖娟

太原市图书馆基建办馆员

思维导图

导读

人类这个物种的发展和演化，与水果有着无法剪断的关系：从三色视觉到复杂的味觉，从夜光杯里的葡萄美酒到超市货架上的菠萝切片，从伊甸园里的禁果到“多子多福”的石榴。无论是人类的身体，还是政治、经济、文化，都与水果紧密地捆绑在一起。

在现代社会，由于技术进步，许多水果的品种、外观、口味，都是人类按自己的意志塑造的。但在历史长河中，水果更像是人类发展道路上的忠实见证者和记录者。与其说人类改变了水果，不如说水果首先改变了人。

这是一本关于什么的书？

《中国食物：水果史话》是一本以中国水果为主题的轻阅读科普书。全书系统地梳理了中华民族2000多年来对水果的引种、驯化、发掘和利用的过程，从人文、地理、历史、经济、社会等多维度、大尺度、深层次、全方位地勾画了我国水果的历史和文化渊源，也思考并分析了我国现代水果产业的现状和原因。全书的史料考据与趣味故事并茂，史实逻辑清晰，既是一本植物史参考书，又是一本大众科普的趣味读物。

本书讲述了梨、桃、荔枝、柑橘等中国本土水果如何在广阔的华夏大地上生根发芽，葡萄、石榴、苹果等外来水果如何进入中国的一系列故事。本书以历史时间为线索，从春秋战国、秦汉、魏晋南北朝、唐、宋、明清一直到现代、新时代，让读者可以跨越时空去了解、熟悉不为人知的水果文化历史。

这部作品不仅仅是一部寻找中国本土水果历史渊源的图书，更以水果为切口，让我们进入一个波澜壮阔的世界。这个世界包括哲学、科学、艺术、宗教、文明，小到细胞与基因，大到人类族群的物质与精神活动。看似简单地对中国本土水果追根溯源，却映射出人类社会与文明的各种讯息。

《中国食物：水果史话》于2020年4月首次出版，与2022年3月出版的《中国食物：蔬菜史话》是姊妹篇。

这本书是谁写的？

作者史军，是中科院植物学博士、中国植物学会科普工作委员会成员、中国科普作家协会会员。曾担任《影响世界的中国植物》《水果传》《风味人间》等多部纪录片的科学顾问。著有畅销科普书《植物学家的筷子和银针》《植物学家的锅略大于银河系》。

水果为什么对人类很重要？

就拿人类的视觉来说，最初，人类的夜行性祖先并没有强大的彩色视觉能力，只有适应夜晚的发达的暗视力。但在后来的演化过程中，人类逐渐依赖各种果实、嫩芽等食物，使得人类的视网膜上的视锥细胞逐渐发达起来，进而使分辨颜色成为人类的一种能力。

从夜行性到昼行性的转变，也让人类更依赖那些特殊的化学物质，比如维生素A和β-胡萝卜素。因为在白天的时候，我们的视网膜承受着更强的阳光刺激。过多的能量，带来了过多的自由基。这些自由基具有强大的杀伤能力，而要对付这些炸弹般的化学物质，保证视网膜正常工作，就需要很多抗氧化剂，这也就是我们需要补充维生素A和β-胡萝卜素的原因。而这一切，在数百万年前，人类的祖先选择果实作为食物的时候，就已经注定了。

长久以来，中国人如何与水果相处？

这个世界上总是存在一些惊人的反差，比如就植物类的食材来说，中国人毫无疑问是这方面的料理高手。在世界上的其他角落，再没有这样一群人能够像中国人这样，把植物食材的妙处发挥得如此淋漓尽致。不管是白灼菜心、干锅包菜，还是简单的西红柿炒鸡蛋，都把植物最美的一面呈现到了餐桌上。

即便是水果，我们也有办法让它们合理地融入餐桌，且不说黄蓉给洪七公做的樱桃酿肉好逑汤，单单是云南大理的酸木瓜炖鱼、广东的菠萝咕咾肉，就足以抓住老饕的肠胃了。

但是，与我们高明的烹饪方法形成鲜明反差的是：中国本土的水果品种在市场上一直没有成为绝对主角。且不说非洲来的西瓜，中亚来的甜瓜，美洲来的脐橙，单单是大家熟悉的大苹果，也是漂洋过海而来的。

纵观中国的水果摊，半壁江山以上都被外来水果占据。中国土生土长的水果，要么只是红火一时，比如清甜的枇杷和多汁的蜜桃；要么就蜷缩在角落之中，比如甜蜜的柿子和红枣。

究竟是什么原因，造成了这样巨大的反差呢？爱水果的中国人，为什么没有太多属于自己的原创水果呢？

在本书中，作者通过回顾中国水果的时代变迁，将带领我们一起从植物学、历史、文化和经济等方面寻找根源。这种变迁，其实反映的是中国地理气候、社会生产、货币制度以及与世界的交往等层面的变迁。

小小的水果身上隐藏的是中国人的性格和脾气。正因为如此，水果也在不断发生变化。透过水果的变化，我们看到的是中华民族的沿袭，随着中华民族的伟大复兴，中国水果的滋味也必将越来越好。

面对琳琅满目的水果摊，我们该如何挑选心仪的水果呢？

作者认为有三个重要因素，品种是一切的根本；靠不靠谱，还要看产地；成熟度也是美味的保证。

对水果来说，横挑竖挑，“品种”永远是第一位的。想在“富士”苹果上体验“花牛”苹果的绵软，显然是不可能的。在一大堆苹果里面，如果喜欢绵软，不如来个“黄香蕉”；如果喜欢脆甜，自然是选“红富士”；如果钟情酸甜口味，那就吃“国光”吧。无论在什么地方，品种都是决定水果味道的决定性因素。再比如荔枝，通体红色的“桂味”品种就要比红绿相间的“妃子笑”多几分特殊的香气。至于说同一品种的荔枝，建议买个头大的。因为同一品种的荔枝的种子大小差别不大，如果果子太小，就意味着果肉很薄，那就不划算了。

水果的产地，也是另外一个重要因素。虽然很多水果都可以在不同的地方生长，比如在江浙地区种棵苹果树，在两广种点大枣，都不会影响生长。但是，不同地区出产的水果，口味差别极大。就拿“红富士”苹果来说，昼夜温差较大，可以促进糖的积累；果实成熟期的相对湿度、日照率与花青素的合成有关；另外，生长过程中的最高气温，也会对果实品质产生影响。这么看来，那些标明产地的水果，也并非徒有虚名。对于榴梿这样的进口水果更是如此。通常我们碰到的榴梿，大多是从泰国进口的“金枕头”榴梿。实际上，榴梿家族的成员非常多，比如“猫山王”榴梿和“黑刺”榴梿，都有特殊的焦糖和花朵气味。

成熟度也是美味的保证。一般来说，自然成熟的果实都会散发自己特有的香味，选择这样的水果是绝对不会错的。有些水果可以在采摘之后进一步成熟，最具代表性的就是猕猴桃、鳄梨和香蕉。有些水果没有后熟过程，不会随着储存时间的延长逐渐变甜，比如菠萝。果实成熟也有一些明显的标志，比如香蕉上的斑点，牛油果变成深墨绿色，猕猴桃变软等。

总之，水果带给苍生的，不只是肉体本能上的满足，还有独特的精神愉悦和文化熏陶。让我们一起阅读史军的《中国食物：水果史话》，开始一次中国水果发展的植物学探究，展开一场水果文化趣谈吧。

《中国食物：水果史话》馆藏信息

书名：《中国食物：水果史话》

作者：史军

出版社：中信出版集团

出版时间：2020年4月

页数：194

定价：58.00元

ISBN：978-7-5217-1638-2

索书号：TS971.2/5037

馆藏地点：2020年之后新保存本阅览区；自科借阅区

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