编辑撰稿人·播讲人

梁颖娟

太原市图书馆基建办馆员

思维导图

明清：闭关锁国下的水果交流

中国的明清时代，是封建社会由盛而衰的时期。中国的水果，也同中国社会一样，经历了从毫无交流到被迫交流的转变，番姓水果大肆入侵，使苹果逐渐成为中国水果市场的主流，而猕猴桃等物种也被植物猎人带到国外，并发扬光大。

从明末到清末，虽然有郑和下西洋这样的壮举，但再也没有像张骞那样带回助力帝国发展的物种资源，更没有像唐高宗时期那样霸气带回的马奶葡萄和酿酒技术。

在明朝末年，一大堆带有“番”字头衔的水果冲入了中国。“番石榴”和“石榴”并无直接的亲戚关系，就好像“番荔枝”之于“荔枝”，“番木瓜”之于“木瓜”，“番茄”之于“茄子”。多一个“番”字，只是对比而已。通常来说，带“胡”字的蔬果，大多是两汉、两晋时期，由西北陆路引入中原的；而带“番”字的蔬果，大多为南宋至元明时期由“番舶”（外国船只）带入的；带“洋”字的蔬果，则大多在清代乃至近代被引入。

可以想见，番石榴引入中国的时间还算比较早，虽然它的老家在南美洲。番荔枝家族的老家在热带美洲和西印度群岛。这些番姓水果来到中国后，似乎都生活得很好。东南亚地区和我国台湾逐渐成为番荔枝的天下，也成为番石榴的重要产地。

随着欧洲人的介入，中国的水果构成发生了天翻地覆的变化。随着殖民地和租界的拓展，苹果悄然登陆中国大陆，大有一统北方水果疆域的气势。什么？苹果是外来物种？很多朋友可能会表示怀疑，不过确实是这样。

很早之前，单独踏足中原的苹果品种是新疆野苹果，进入中国后变成了“柰”。柰在中国的栽培历史超过2000年，在司马相如撰写的《上林赋》中，就有关于柰的描述。它酸溜溜、软绵绵的口感，实在无法勾起人们的食欲。于是，柰一直是中国水果的配角，以至于很少有人知道这种果子是苹果家族的成员。

现代苹果真正意义上的老家是美国。也正是从美国开始，许多好的苹果鲜食品种才出现在中国人的餐桌之上。实际上，真正的西洋苹果，是美国传教士倪维思在1871年带入山东烟台的。1898年，青岛成为德国的租界。在这里，德国人种下了从欧洲和美洲带来的苹果树。在随后的日子里，俄国人在大连建起了苹果园，日本人在辽宁熊岳种上了自己的苹果树。随着英、美、日殖民的推进，北戴河也有了苹果树。但1949年之前，中国人没有成规模地种植苹果，一方面是因为战乱的影响，但更重要的是，要接受这种完全不同的水果，毕竟是需要时间的。

中国的水果摊子，因为中国与世界的主动或被动交流开始改变。在我们不经意间，苹果这样的外来水果开始取得中国水果市场的主导权。

中国人拥抱洋水果的节奏，其实远比接受粮食和蔬菜慢得多，原因还是在于水果在中国人的餐桌上地位低微。例如番木瓜和牛油果的处境就比较尴尬，因为它们的滋味完全不像中国人传统认知的水果。

牛油果进入中国，已经有很长时间了。早在1918年，我国就进行了牛油果的引种实验。在随后的几十年时间里，在我国两广地区以及四川、云南，都有牛油果的种植。可是长期以来，牛油果都没有发展成大规模种植的水果。究其原因，还是因为牛油果完全不在中国人对水果的想象范围之内，所以在市场上吃不开。

让人意想不到的是，这一时期，中国的一种野生水果因“植物猎人”的到来开始输出，并最终成为世界瞩目的明星水果，这就是猕猴桃。

什么是植物猎人？这其实是一个很难回答的问题。这个人群很难界定，有人说他们是冒险家，有人说他们是博物学家，还有人说他们就是赤裸裸的物种强盗。不管怎样，在19世纪和20世纪初，植物猎人在全世界搜集奇花异草，成为欧美贵族圈里的红人。

与猕猴桃产生联系的植物猎人非常多，其中就包括大名鼎鼎的威尔逊。威尔逊堪称最成功的植物猎人之一，在1899到1911年间，他曾先后四次来到中国，大规模采集植物种子资源，收集种类涵盖了珙桐、罂粟花、报春花、川木通、绣线菊、双盾木等重要的植物类群。这些植物资源在西方的园艺花卉发展中发挥了重要作用。当然，威尔逊也没有错过猕猴桃这类特别的植物。

1899年，威尔逊就将采集到的美味猕猴桃种子寄回英国。1900年，这些种子顺利生根发芽，但是在1911年之前，英国人都没有得到猕猴桃的果实。在同一时间，美国农业部也间接从威尔逊手中获得了猕猴桃的种子，到1913年，已经有超过1300株猕猴桃在美国各地试种，然而没有结果子。后来调查发现，英国和美国培育的首批美味猕猴桃植株都是雄性的，不结果子。

因为猕猴桃是功能性的雌雄异株植物，雄性植株只有雄蕊，也只能产生花粉；而功能性雌性植株，虽然既有雌蕊又有雄蕊，但这些雄蕊都只是摆设，根本不能产生合格的花粉，这些外表上的两性花都只是雌花而已。所以，对任意一种猕猴桃来说，都必须由雄性植株和雌性植株相互配合，才能真正实现开花结果。

1904年，一位名叫伊莎贝尔的新西兰女教师，将美味猕猴桃的种子带到新西兰。这包种子发芽后长出了三株猕猴桃，并且于1910年顺利挂果。不久之后，英美种植者们也从中国得到了雌性植株，但是他们似乎并没有在果实选育上投入太多精力，只是把美味猕猴桃当作观赏植物，任其在庭院中花开花谢。而新西兰的种植者却利用这三株猕猴桃植株成就了现代猕猴桃产业。目前占世界80%供应量的猕猴桃品种——海沃德，就是这三株美味猕猴桃的后代。

中国的猕猴桃资源不可谓不丰富，除了我们今天看到的新西兰美味猕猴桃。中国本土还有更具有优势的“中华猕猴桃”，目前市场上出现的“红心猕猴桃”和“黄心猕猴桃”，其实都是中华猕猴桃这一物种的后代。它们的特点是果皮上并没有细密的绒毛，同时还拥有更细腻的果肉、更高的甜度和颜值。

除此之外，中国的山岭之间，还藏着许多口味特别的猕猴桃，其中“狗枣猕猴桃”和“软枣猕猴桃”是被关注最多的种类。这两种猕猴桃的形象，完全不同于中华猕猴桃和美味猕猴桃。这两种猕猴桃的个头要小得多，并且果皮光滑无毛，所以看起来就像是一颗颗枣子。只不过，因为它们的果皮通常是绿色的，所以更像是没熟的枣。这些猕猴桃都有着特别的口感，然而这些果子成为水果，也是近几年才有的事情。

中国为什么错过了这么多美好的水果？根本原因，还是农耕社会的生活状态并不足以推动水果产业发展。而到今天，世界已经变成地球村，市场经济和自由贸易高度发展。在全球化的今天，中国的水果培育和水果市场又将何去何从呢？

下期，我们来探讨种子权利的竞争和新品种的研发以及电商带来的新机遇。

《中国食物：水果史话》馆藏信息

书名：《中国食物：水果史话》

作者：史军

出版社：中信出版集团

出版时间：2020年4月

页数：194

定价：58.00元

ISBN：978-7-5217-1638-2

索书号：TS971.2/5037

馆藏地点：2020年之后新保存本阅览区；自科借阅区

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