编辑撰稿人·播讲人

梁颖娟

太原市图书馆基建办馆员

思维导图

现代：种子权利的战争和新品种的研发

进入21世纪，中国人的生活发生了巨大变化，基本的食物供给和需求已经不再是问题。伴随着消费升级，消费者对于水果的需求也出现了变化——不再满足于“够甜”这一个指标，而需要“更丰富的滋味”和“更美妙的口感”。

中国的水果品种开始了缓慢转型，市场上的苹果从“国光”变成了“富士”，橙子也从“广柑”变成了“橘橙”，菠萝也变成了“无眼牛奶菠萝”。中国的水果摊，前所未有地丰富起来。

但某些时候，我们也会发现，不管是柑橘、苹果还是草莓，同样的品种，虽然外表上非常接近，但是香气和口感却有着明显的差异。这到底是怎么回事呢？

由于水果的特殊性，许多水果需要从原始的正版种苗上，利用嫁接技术和组织培养技术，才能获得品质如一的、能大量生产的植株。但是，随意“引进”的盗版水果，可没有这么讲究。这就带来一个问题：在形成种子的过程中，必然伴随着基因的重新组合，从而影响子代的性状。简单来说，就是孩子不可能是爸妈百分之百相似的复制品。

即便是在使用嫁接技术培育的果树身上，随着年限的延长，果树的枝芽也会因为感染病毒导致品质和产量下降。换句话说，即便是优良的果树，也未必能一直提供优良的嫁接枝条。

栽种正版水果品种，好处是显而易见的——更低的患病概率，更高的产量，更好的品质。如果口感、香气完全不同的“盗版水果”越来越多地出现在我们的生活中，正版水果的市场必然会受到冲击。幸运的是，越来越多的种植者已经意识到这一点，走上了求新求变之路。

在最近50年里，随着化肥、农药制造技术，以及采收储运技术的发展，我们的农田变得越来越像是生产车间，一条条田垄变成了“装配”农作物的流水线，越来越多的生产标准和检测标准被引入果园。

现在，国内也有很多水果生产企业，意识到标准化生产道路的好处。以“褚橙”为代表的一大批新兴的水果品牌开始进入市场，不管是种苗选择、田间管理，还是采收品质，都有了相应的标准，这就意味着消费者拿到的果实有了更为严格的质量控制。

然而，水果生产被诸多因素限制，光照、降水、土壤肥力、授粉时机，都会影响果实的品质。所以在接下来的几年中，也有人说褚橙不好吃了。其实这是在提醒广大种植者，一个先进的流水线也是需要不断维护和调控才能生产出优质的产品。

水果生产，再也不是传统意义上的那种“以经验为主”的生产，而是一个“以技术为先导，以基础科学理论为支撑”的类工业化大生产。这是中国水果生产必须借鉴、学习和坚持的，只有贯彻始终，中国水果生产的发展才能进入快车道。

实际上，中国水果有着强劲的发展动力，因为我们还有很多尚待开发的物种资源，比如木通果。我国的研究人员将木通果作为培育目标，希望培育出这种更能代表中国的年轻水果，并建立相关的产业规则。

木通科水果的造型都颇为奇特，果实很像我们平常吃的秋黄瓜，但是很多木通科的果实并不安分，比如“三叶木通”，它在成熟之后就会开裂，露出里面的果肉。因为三叶木通通常会在农历八月成熟，所以也叫“八月炸”。还有不会开裂的“野木瓜”，形似木瓜，但是比木瓜小很多。不管是“八月炸”，还是“野木瓜”，它们的果肉都有类似果冻的口感。正因为它们拥有如此特殊的外形和口感，所以受到了年轻人群的欢迎。

只是，木通果的果肉比较薄，种子大，甜度也不太稳定，特别是木通果在成熟之后会开裂，极大地影响了运输。只要解决了这些问题，三叶木通就很有可能成为水果界的“明日之星”。

新的、优质水果品种的培育，是非常困难的，需要投入巨量的资金、精力，还需要一些运气才能成功。但是，新品种一旦成熟，却很容易被盗取。因此，对水果资源的保护，对相关知识产权的保护，是值得重视的事。我们品尝到美味水果的同时，需要想到那些选育专家在背后默默的付出。

新时代：商业发展促进水果改变

今天的水果生产，不再是一种区域性的水果生产，而是被全省、全国乃至全世界市场检验的水果生产。在这个过程中，所有水果的品种和产地都在进行重新洗牌和布局。

很多年前，我们更多熟悉的是有地域特征的传统水果品种，莱阳梨和京白梨就是其中的代表。特别是莱阳梨，一直是好梨的代名词。30年前，莱阳梨因为个头大、甜度高，成为美好水果的象征。这不仅仅得益于良好的品种，更重要的是山东莱阳的光照、水分和土壤都特别适合莱阳梨的生长。行业一直是以原产地产出的水果为优质的标准，这种地道产地的范围甚至可以精确到乡镇。

时至今日，我们再来品尝莱阳梨，就无法再感受当年的那种惊艳了。在丰水梨、库尔勒香梨、玉露香梨等众多新品种的冲击下，莱阳梨已经“泯然众梨矣”。很多历史上的非产梨区，也都成了梨的优质产区。

前文我们讨论过好水果的要素，一是品种， 二是产地。品种是一切的基础，而新兴的水果品种不断涌现，让我们有了更多的选择。毫无疑问，新培育出来的水果品种，不管是在风味上，还是在口感上，都比老品种有了巨大的提升。至于产地，如今，水果的生产格局正在发生天翻地覆的变化，新品种和新产区正在颠覆原有的生产格局。

就拿苹果来说，如今的苹果产地已经不是30年前烟台苹果一家独大的局面，单单是富士苹果就已经形成多个产区。北起营口，南到昭通，东至栖霞，西去阿克苏，加上洛川、静宁、大小凉山，各地都形成了自己的特质。大家可能已经忘了，现代苹果进入中国的时间只有短短100多年，而如今，这种水果已经完全成为本土化的水果。

如今，猕猴桃种植也进行得如火如荼，除了传统的陕西秦岭产区，四川蒲江猕猴桃产区已经成为新的热点产区，还有浙江、江西和湖北等地的猕猴桃生产也在蓬勃发展。所谓的原始产地，早已变得不再重要，只要是土壤、气候俱佳的地方，就一定能生产出最棒的水果。

而这一切还要归功于电商和物流业的发达。正是商业的推动，让水果成为真正的商品，并走进千家万户。

苹果征服世界，用了2000多年的时间。猕猴桃成为世界水果，用了100年的时间。而榴梿在中国推而广之，只用了短短20年。这种改变，恰恰就是商业力量的真实展现。

不断出现的榴梿风味产品，不断提示的榴梿鲜果广告，超市里码放整齐的榴梿堆，都在不断输出一个观念：“这种水果其实就是我们生活的一部分。”换句话说，是商业的力量在影响我们的味蕾。

新的水果世界的大门已经向我们敞开。我们网购的那些新鲜水果，改变的不仅仅是我们的味觉感受，其背后改变的，是中国水果的属性和未来。在融合了商业、资本、物联网等元素之后，中国水果正焕发出前所未有的生机，真正甜蜜的时代正阔步向我们走来。

《中国食物：水果史话》馆藏信息

书名：《中国食物：水果史话》

作者：史军

出版社：中信出版集团

出版时间：2020年4月

页数：194

定价：58.00元

ISBN：978-7-5217-1638-2

索书号：TS971.2/5037

馆藏地点：2020年之后新保存本阅览区；自科借阅区

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