编辑撰稿人

程丽娜

太原市图书馆多媒体服务部馆员

播讲人

张茹

太原市图书馆多媒体服务部主任、副研究馆员

思维导图

12

日子过得又快又慢，3月下旬春分日将到未到，岁节尚在社前，狮峰山上的茶，正一芽一叶初展，芽长于叶，芽叶匀齐肥壮。再过几天，就过了社前，成了明前，这时的茶叶就成了一芽一叶至一芽二叶初展，芽就稍长于叶。“三前”摘翠，说的是社前、明前、雨前。嘉和要炒社前茶，最早的龙井茶。叶子就随着盼儿一起上狮峰山采茶了。

叶子和盼儿都是采茶高手，仔细，慢。前几年采茶，寄草和蕉风也都会出马，四只手唰唰唰唰，像蚕宝宝吃桑叶，叶声一片，那才叫又好又快。

今年蕉风不来了，她和杭汉回了浙江大学干地下革命工作去了。

寄草也没有来。寄草现在每天都在单位里加班，甚至晚上都住在单位里，哪里还顾得上什么采茶。

说起来，寄草和二哥关系最亲密，二哥就是她人生的楷模。她也是一个渴望变化、投身行动的文艺女青年，和其他女人最不一样的地方在于，她并不是十分地想念她的孩子和丈夫——这源自她高度的自信，她自认为她将很快见到他们。虽然已经三年没有罗力的消息，但她坚信罗力还活着。她的小布朗，当然也活着。她认为他们一家三口，马上就会在下一个街口团圆。这种莫名其妙的自信是谁也不敢去打破的，二哥更不会。

二哥难得回来一次，讲了两个钟头的人类进步、世界大同、中国革命，就能把寄草的心燃得光辉灿烂，就够让她有精神支持好几年。要不是黄娜缠住了二哥，寄草认为二哥就是全能型的人才了。她死活也想不通二哥怎么会抛下叶子，娶这么一个“二货”回家，这种事情是绝不可能发生在大哥身上的。但是二哥一向简单真诚，在女人问题上受骗上当也是有可能的，这不是品位问题，这是一个偶然，所以寄草连这点也原谅了二哥。

前两年，托二哥的关系，她进了浙江省的电台。这种核心要务单位，是可以获得许多情报的，寄草在二哥的直接指导下，早就参与了许多迎接新中国的准备工作。杭家人当中到底有谁站在什么阵营里，大家都是心照不宣的。

此刻，在杭家真正能够随便开口说话的，便是叶子和杭盼了。茶山坡上，盼儿就听她叶子婶婶一刻不停地叨叨。

“我刚识汉字的时候，记得有一副对联，叫‘三前摘翠，陆卢经品’。但我不明白是什么意思，最后还是你爸爸让我弄明白了。”

“噢，婶婶，那你给我讲讲‘三前摘翠’……”

“哎呀，连你都不晓得啊，忘忧茶庄这碗饭还怎么吃啊！”

“也不是真的不知道，就是不太清晰。‘陆卢经品’是知道的，说的是经陆羽和卢仝之口审评过的好茶。陆羽茶圣大家知道得多。卢仝嘛，知道的人少一点，《七碗茶歌》太长了，不过我可以全部背下来，从小就会背。只是‘三前摘翠’，我只知道清明前、谷雨前，社前就始终搞不清楚。”

“在春季里祭祀土地神的日子，就叫春社。从宋代开始，立春后的第五个戊日为社日。社前就是春社前。”

“那也就差不多有一个半月了吧，那时候也差不多是春分时节，当中有一天是春社，在春社前采的茶，就叫社前茶。是这样吧，叶子婶婶？”

“你啊，人家是不懂装懂，你是懂装不懂。茶采得差不多了，够炒一斤的了，回庙里去，看你爸爸制茶吧。”

今年春天，忘忧在家里住的时间长，他看大舅实在是太忙了，又说要迁坟，又说要定亲，还有黄娜舅妈的打闹和方越的那个疯爹赖在杭家不走，再有就是南北两边的战事。

他在山中小庙居住多年，并未出家。平时他不见人，是受不了旁人的目光，他身体中缺乏一种元素，致使通体雪白，并非怪力乱神之辈。但俗人见他总是好奇的，只要一出门，总会有一群人前前后后看西洋镜一般跟着。因为这个，他不愿意再回杭州清河坊。

忘忧是共产党人的儿子，烈士子弟，骨子里自然靠着共产党一边。大舅告诉他，1927年2月，他父亲林生随着北伐军进的杭州城，和妈妈因茶事一见钟情。

忘忧决定在城里待着，说不定能够看到解放军进城的那一天。

嘉和把忘忧带到胡公庙，是要炒一次社前茶。这也让忘忧喜欢。

今年的龙井茶发得早，能够采到社前茶。但放眼望去，山中也没几个茶农在采摘，老顾客中有不少跑到台湾去了，或者去香港了，还有的跑到国外去了。人都顾不上，谁还顾得上茶。还是忘忧茶庄，继续一板一眼地做着龙井茶。

嘉和知道，儿女子侄辈中，忘忧对祖业是了解得最少的，他要趁此机会多教他一些吃饭的本事。他告诉忘忧，龙井茶的第一好在哪里呢？就两个字：早、嫩。一是早，龙井茶的采摘时间历来很有讲究，以早为贵。茶叶是个时辰草，早采三天是个宝，迟采三天变成草。二是嫩，龙井茶以细嫩著称，以采摘嫩度的不同分为莲心、雀舌、旗枪：只采一个嫩芽的 称莲心；采一芽一叶或一芽二叶初展，叶形如雀舌的称雀舌；再大一点的叫旗枪。

他指着那些采摘后在竹匾上晾晒的嫩芽，问忘忧：“这是什么？”

“一根根嫩芽，是莲心。”忘忧果断地回答。

“记住了，采回的鲜叶需在室内摊薄，厚度为三厘米左右，中下级原料可稍厚。经八至十小时摊晾后，叶子失去一部分水分，散发青草气，增进茶香，减少苦涩味，提高鲜爽度。

“摊晾半天时间就差不多了，你闻闻，是不是少了青草味道？这样下锅，刚性少了，水分不多不少，不会结团。晾好的新叶，还要大致分类，经过摊晾的鲜叶需筛分，分成大、中、小三档，分别炒制，这样不同档次的原料，采用不同锅温、不同手势来炒制，才能恰到好处。

“揉捻这个手势也是少不得的。通过外力将茶叶揉捻成形，但龙井茶揉捻要弱化，龙井茶漂亮，就漂亮在这种细节，要紧关头一个不小心，这个漂亮劲儿就没有了。

“炒制好龙井茶，没个十年八年，手不脱几层皮，打几次泡，是练不来的。你的皮肤经不起，这手艺我传给杭汉了，需要手工完成，你去看看他那双手就晓得了。我不要你下锅啊，你只要记得，炒茶分青锅、回潮、辉锅，记住了吗？”

“青锅、回潮、辉锅，记住了！”

“青锅嘛，是要在一刻钟内，使茶叶初步成形为扁平，七八成干。回潮是将茶叶起锅，摊平在竹匾中回潮，需要一个钟头。回潮好的茶叶再放入锅中炒干，还要再定型，这个就是辉锅了。辉锅后的茶叶起锅晾凉，就算正式炒好了。”

杭嘉和这么说着，小撮着已经从灶底下掏出了一只布包着的小铜钟：“我把它擦得精光锃亮，今年又要靠它开工了。”嘉和把那铜钟接了过来，轻轻地一摇，里面那个铜锤发出了一声轻幽的响声。嘉和一拍手，说：“开工了！”

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