太图之声（第1318期）▏馆员讲书《望江南》32
2023年05月10日 15:58:49
编辑撰稿人
张瑞峰
太原市图书馆多媒体服务部馆员
播讲人
张茹
太原市图书馆多媒体服务部主任、副研究馆员
思维导图
32
早在抗战胜利之后，杭嘉和就重整山河，从长兴专门定制了一大批陶瓷茶缸，大口径，一只可放五斤茶，配制一斤生石灰，外涂光光的酱缸釉色，牛鼻揿盖平整，封口严丝合缝，每个缸底还配一副陶瓷坐垫，以免缸与缸挨得太近而碰碎了，也是双保险防潮。
这一屋子的茶缸，放得跟图书馆里的书一样，一排排地码在三层的厚木架子上，架子底下还托着钢板以防折断，上面密密麻麻、层层叠叠地置放着茶缸，黑压压暗戳戳，在天光下发着乌幽幽的光泽。天花板上面加铺了一层隔热板，下面四个墙角又设计了有百叶窗隔板的透风管道。所有这一切，都是嘉和亲手制作的。
这套独特的茶仓装置，人人见了都说好。唯有嘉平这次回来，却在这件并不足道的茶事上与嘉和扛起来了。
人民公社再一次改变了土地结构，嘉平回到杭州，想要与大哥商议祖坟迁移之事。不承想祖坟地已经成了一片新茶园，所有的坟墓都已被迁往南山。这让嘉平非常尴尬，他觉得这么大的事情至少应该通报他一声。
可嘉和觉得，与国家大事相比，这也不过是家事，有他做主就可以了，况且解放初他就提过这事，嘉平也没反对。
“去年你都到了家门口，我还打电话让你回来，一起商议一下罗力和方越的事情，你不是也因为忙，连个回信也没有吗？”嘉和轻描淡写地说道。
嘉平知道，一家人都被他去年的态度给伤到了。他在关键时刻没有为罗力和方越说话，大哥心里是极不舒服的。偏偏这时候嘉平又被调回北京参与组织运动，兄弟二人大半年都没有什么联系，真是各有各的烦恼。
可布衣平民、民主进步人士、革命烈属杭嘉和哪里知道，弟弟没被拉下坑去就算大幸。嘉平周围有不少早年和他一起参加革命的同志都被划为右派了，而他和吴觉农这一类人，也都被边缘化了。
杭嘉平是受党教育多年的老革命，政治立场是绝不可有丝毫差池的。眼光要放远，于事无补之时，要懂得静止。他不正面回答，却反问嘉和的提问：“所有的人都迁过去了？”
“迁过去了。”
“没有人留下？一个也没有？”
“一个也没有。”
嘉平火气上来了：“大哥是说，你把那个……那个……也迁过去了？”
一家人都知道“那个”是谁，可没人敢正面提。只有嘉和回答：“自己的耻辱自己背，何苦玷污了簇新的茶园。”
“我不同意！你们必须征求我的意见。”
“你讲民主，你也只有一票。我不能装作家里没这个人，没发生过这样的事。”
嘉平的火气升上降下好几回，到底还是压了下去。他知道，虽然全家人都恨那个汉奸弟弟嘉乔，可最后依然让他有了葬身之地。算了，以后再说。可是心火在胸，当下嘉平就迁怒于其他事，冲着这人人称奇的仓库开火：
“从前杭家也是讲究茶库的，可也没今日的讲究，瓦罐都换成陶瓷缸的了。看来大哥这几年陶朱公做得还是顺手，比之我们的父亲，青出于蓝而胜于蓝了！”
杭汉不太明白这种高级复调对话，耐心地跟父亲说：“用陶瓷，我们也是多次商议过的，老底子是用瓦罐吸潮，每次用时还得在火上烘，听说从前都是茶清爷领着人做，费时费工。这次投资是多了些，但以后劳动力就省了嘛。”
得荼说：“二爷爷，茶罐必须保持0.6%以下的干度，新茶必须保持0.5%以下的干度，瓦罐做不到，远不如陶瓷缸。”
寄草补充道：“五斤干茶配一斤生石灰。大哥担心我和叶子嫂嫂拎不动茶缸，就定制得小了一些，茶缸就做到放六斤的容量。这样拎到二层、三层，大家也吃得消。”
嘉平听了此言顿时心疼，说：“这种事情还要你们女人做啊？”
“二哥，你是我杭家二哥吗？连灰茶这种老套头都忘了？头一个月换一次生石灰，后面三个月换一次，再后来六个月换一次。灰茶这种事情，什么时候不是杭家女人一双双手垫出来的？”
嘉平看妹妹要生气了，连忙说：“那倒还不如买台冰箱藏茶，也省得你们一年到头辛苦。我出钱吧！”
嘉和笑笑，只问了一句：“何不食肉糜？”
杭嘉平听罢顿时脸都绿了。
“此话怎讲？冷冻藏法不是新趋势吗？”嘉平咄咄逼人地问。
“你省省吧，买台冰箱能藏几斤，除非做个冷库，你出得起这个大钱吗？”嘉和如此怨怼嘉平，明摆着不是好话。
嘉平却笑着回应大哥：“大哥说的也有道理，父亲那一辈有茶清伯，茶仓里再有什么事情，要解决，无往而不胜。”
“父亲有茶清伯，可遇不可求啊。”这话一般人还真是听不懂，杭家女人们聪明，知道大哥在给二哥台阶下了。
叶子见状连忙插嘴说：“没事的没事的。做桂花龙井茶，不用石灰缸窨，味道出不来。灰茶做惯了，实在也蛮开心的，用石灰缸存个半年，比春天那一口还好喝！”
嘉和这才对嘉平仔细解释：“生石灰吸潮，不吸茶香。真正老底子的味道，要靠藏出来的。这种劳力劳心的细碎事情，哪里是人人都操心得过来的呢？”
嘉和说的没错，藏茶是一件劳力劳心的事情，哪里是嘉平这种做大事情的人关注得过来的呢。嘉平走过路过，看到过藏茶，说不定少时自己也藏过茶，可那是游戏，不是谋生。
他知道石灰缸干燥法，就是利用生石灰吸收茶叶中的水分，降低空气中的湿度，保持茶叶干度的贮藏方法，但他知道每纸包茶要一斤重吗？他知道放入底层铺的生石灰是要块状的吗？他知道包好的茶叶要沿缸壁依次排放，中间放生石灰袋吗？他知道贮藏后一至两个月要换一次石灰，三至四个月又得换一次石灰吗？他知道这些未被吸潮风化的石灰放入缸中，是要加盖密封收藏的吗？他知道这样贮藏得法、经半个月到一个月后，龙井茶的香气会更加清香馥郁、滋味会更加鲜醇爽口吗？他知道如果贮存前的茶叶含水率控制在0.6%以下，龙井茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质吗？
还有，他知道木炭储藏法吗？那是以木炭代替生石灰为干燥剂，将一千克木炭装入布袋，每隔一两个月更换一次的方法。他也可以说他知道，但他晓得如果用木炭吸潮，要先将木炭烧红，冷却后再装入布袋吗？他知道每隔一两个月要把木炭取出来烧干再用吗？他知道没有生石灰的时候，不得不用这样的办法，才不辜负忘忧茶庄这块牌子吗？
他当然也是知道金属罐贮存法的，忘忧茶庄有的是铁罐、不锈钢罐或质地密实的锡罐。可他知道新罐子或存放他物有异味的罐如何去味吗？那是要将少许茶末置于罐内，盖上盖子，上下左右摇晃轻擦罐壁后再倒掉，或者将铁罐用火烘烤一下方可去除的。他知道装有茶叶的金属罐要置于阴凉处，千万不能放在阳光直射、有异味、潮湿、有热源的地方，如此才能防锈，减缓茶叶陈化、劣变的速度吗？最后，在诸多金属中，他知道锡罐材料致密，防潮、防氧化、阻光、防异味，所以是最优秀的藏茶金属罐吗？
他无疑是了解低温贮存法的，杭嘉平永远是一切先进的、新潮的、先锋的事物的拥趸，可是他知道为什么冷藏西湖龙井会有特殊效果吗？他知道过高的温度会化解西湖龙井的丰富营养，而最佳保存温度必须在0°C～10°C之间吗？他知道贮存期六个月以内的绿茶冷藏温度以维持在0℃～5℃为最有效，超过半年则以冷冻-18℃～-10℃最佳吗？
当然，还可以这样反问：他经历过茶贮藏后开封的一刹那吗？此时的干茶色泽绿黄，轻嗅会感觉到其透着丝丝雪糕般的凉气，再嗅则有显著的栗香，然后便隐隐地生出兰花香，清香扑鼻，宛如回春的暖阳花开……
而且，他真正认真地感受过开泡后的灰茶吗？他的感官此时像鲜花一般开放吗？此时的茶汤色泽清明，碧绿如玉髓，嫩香柔软，一如开春，汁水看似透薄，实则醇如琼脂，与冷藏保存的茶叶相比，其口感更加甘醇，柔静有余，些许活泼。茶香甜淡缥缈，滋味浓郁厚重，舌底生兰花香，透着鲜爽回甘。绿叶均匀成朵，在水中灵动旋转，恍如午后风起……
扫描下方二维码直接登录“太图之声”手机版首页
往期回顾：
返回顶部
